Director
D. Fernando Vidal Barrero
(Ingeniería Química y Ambiental)
Unidad Promotora
Departamento de Ingeniería Química y Ambiental
Impartición
Del 30/11/2015 al 30/03/2016
Modalidad
Semipresencial
(Plataforma Virtual US)
Idioma de impartición
Español
Lugar de impartición
Escuela Técnica Superior de Ingeniería
Preinscripción
Del 01/10/2015 al 20/11/2015
Matrícula
Del 01/11/2015 al 20/11/2015
Objetivos
El objetivo principal del curso es mostrar una visión global del proceso de elaboración de la cerveza, a través de la transferencia directa de conocimientos, y de espacios de reflexión y debate.
Los objetivos específicos son:
- Abordar el proceso de elaboración de la cerveza desde un punto de vista tanto científico cómo tecnológico.
- Mostrar de manera práctica los pasos necesarios para la fabricación y el envasado de cerveza en planta piloto.
- Exponer problemáticas reales de la industria cervecera y sus posibles soluciones.
Procedimiento de evaluación
Asistencia, Pruebas, Trabajos
Requisitos
Módulos / Asignaturas
Modalidad de impartición: Semipresencial
Fechas de inicio-fin: 30/11/2015 - 10/12/2015
Horario: en Mañana y Tarde
Contenido
Tema 1. Introducción
1.1 Maltas
1.2 Adjuntos
1.3 El agua (Brewing Liquor)
1.4 Diagrama del proceso de elaboración
1.5 Tipos de cerveza
Modalidad de impartición: Semipresencial
Fechas de inicio-fin: 11/12/2015 - 07/01/2016
Horario: en Mañana y Tarde
Contenido
Tema 2. Malteado
2.1 Visión general
2.2 Cambios en el grano malteado
2.3 Tecnología del malteado
2.4 Análisis de la malta
2.5 Especificaciones de la malta
2.6 Adjuntos
2.7 Enzimas suplementarias
2.8 Visita Maltería
Modalidad de impartición: Semipresencial
Fechas de inicio-fin: 08/01/2016 - 21/01/2016
Horario: en Mañana y Tarde
Contenido
Tema 3. Agua y residuos
3.1 Fuentes de agua
3.2 Tratamientos preliminares
3.3 Efecto de los iones en el proceso de elaboración
Tema 4. Ciencia del macerado
4.1 Esquemas del macerado
4.2 Molienda
4.3 Maltas y adjuntos en el macerado
4.4 Influencia de la temperatura
4.5 Agua y PH en el macerado
4.6 Bioquímica del macerado
Tema 5. Tecnología del macerado
5.1 Mash Tun
5.2 Lauter Tun
5.3 Separación Grano/Mosto
5.4 Lavado/Mashing off
Tema 6. Cocción
6.1 Lúpulos
6.2 Química de la cocción
6.3 Hervido del mosto clarificación, enfriado y oxigenación
Modalidad de impartición: Semipresencial
Fechas de inicio-fin: 22/01/2016 - 04/02/2016
Horario: en Mañana y Tarde
Contenido
Tema 7. Fermentación
7.1 Levaduras
7.2 Tecnologías de fermentación
7.3 Fermentadores
7.4 Adición de levaduras (Pitching)
7.5 Maduración
Modalidad de impartición: Semipresencial
Fechas de inicio-fin: 05/02/2016 - 30/03/2016
Horario: en Mañana y Tarde
Contenido
Tema 8. Contaminaciones
8.1 Tipos
8.2 Causas y soluciones
8.3 Clase práctica
Tema 9. Diseño de recetas
9.1 Diseño de recetas
9.2 Hojas de cálculo / Software
9.3 Elaboración de cerveza (Prácticas)
9.4 Examen teórico
Tema 10. La industria cervecera / Micro-cervecerías
10.1 Análisis del mercado
10.2 Oportunidades de negocio
10.3 Demanda de empleo
10.4 Visita Micro-Cervecería
Profesorado
Personal Académico
- D. Carlos Gutiérrez Ortiz - Cervezas Artesanas Albero S.L
- D. Fernando Vidal Barrero . Universidad de Sevilla - Ingeniería Química y Ambiental
- D. Gonzalo Romero Millán . Universidad de Sevilla - Ingeniería Química y Ambiental
- Dª. Mónica Rodríguez Galán . Universidad de Sevilla - Ingeniería Química y Ambiental
Profesorado
- D. Carlos Gutiérrez Ortiz - Cervezas Artesanas Albero S.L
- D. Fernando Vidal Barrero . Universidad de Sevilla - Ingeniería Química y Ambiental
- D. Gonzalo Romero Millán . Universidad de Sevilla - Ingeniería Química y Ambiental
- D. Juan Carlos Crespo Rivas . Universidad de Sevilla - Microbiología
- Dª. Mónica Rodríguez Galán . Universidad de Sevilla - Ingeniería Química y Ambiental
- D. Pedro Rodríguez Morillo - Cervezanía