Modalidad de impartición: Presencial

Fechas de inicio-fin: 18/11/2026 - 27/11/2026

Horario: Miércoles Tarde, Jueves Tarde, Viernes Tarde

Contenido

INTRODUCCIÓN A LA ORGANIZACIÓN Y EXPLOTACIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS: ofrece una visión general del funcionamiento del sector del alojamiento y de la empresa hotelera. Se analizan las características del hotel como empresa de servicios, su organización interna y los principales departamentos que intervienen en su gestión (dirección, alojamiento, pisos, restauración, mantenimiento y administración). Asimismo, se estudian las diferentes tipologías de establecimientos de alojamiento turístico, sus sistemas de clasificación y los modelos de explotación hotelera, junto con el marco normativo aplicable en Andalucía y la evolución reciente del sector, incluyendo fenómenos como las viviendas de uso turístico y la digitalización de la actividad hotelera.

GESTIÓN DE HOTELES URBANOS: particularidades estratégicas, operativas y de mercado de los establecimientos hoteleros situados en entornos urbanos. A partir del estudio del contexto actual del sector y de su evolución histórica, se abordan los principales modelos de gestión hotelera, la formulación de estrategias corporativas y competitivas y el posicionamiento de los hoteles en función del binomio riesgo-rentabilidad. Asimismo, se estudian las tipologías de hoteles urbanos (boutique, MICE, limited service, gastronómicos o luxury), la importancia de la ubicación y del perfil del cliente, y el papel de áreas clave como Food & Beverage, operaciones, recepción, reservas y experiencia del cliente. La asignatura incorpora además el análisis de nuevos modelos alojativos y casos prácticos de cadenas hoteleras, concluyendo con un ejercicio aplicado de design thinking orientado a la resolución de retos reales de gestión hotelera.

HOTELERÍA VACACIONAL: EVOLUCIÓN Y SINGULARIDADES: Las sesiones comienzan con un breve repaso a la evolución del turismo vacacional en España, desde su desarrollo en la posguerra hasta su consolidación como líder mundial en turismo de sol y playa y segundo destino turístico internacional, analizando los factores que impulsaron este crecimiento y los principales aciertos y errores del modelo.

A partir de esta introducción, se aborda el peso del turismo vacacional en la industria turística nacional (en torno al 70 %) y se analizan las principales tipologías de hoteles y resorts vinculados a este segmento. La sesión se centra especialmente en los departamentos donde la gestión de un hotel vacacional difiere de la de un hotel urbano, como comercialización, revenue management, alimentación y bebidas o animación. Finalmente, se plantea un breve debate sobre las amenazas y oportunidades de la hotelería vacacional en el contexto turístico actual.

DISEÑO, MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD EN HOTELES: Fundamentos del diseño hotelero y su relación con la operación y seguridad del establecimiento. Principales tipologías hoteleras (urbano, resort, boutique, luxury y limited service) y la definición del concepto del hotel en función de la marca, la ubicación y el cliente objetivo. Asimismo, se estudia la programación de espacios —habitaciones, áreas comunes, restauración, spa, salones y zonas técnicas— y su integración con la normativa aplicable, accesibilidad y licencias. La asignatura incorpora también la organización del departamento de mantenimiento, los tipos de mantenimiento, la gestión del libro de mantenimiento, la coordinación con empresas especializadas y su impacto en los costes operativos y de inversión. Finalmente, se examinan los principales riesgos de seguridad en hoteles, especialmente en materia de incendios, incluyendo evacuación, señalización, sistemas de detección y extinción, y la aplicación del CTE DB SI.

Se incluye el programa de visitas a establecimientos hoteleros y otras actividades prácticas relacionadas con el curso.

Asignaturas del módulo: 1. INTRODUCCIÓN A LA ORGANIZACIÓN Y EXPLOTACIÓN DE ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS. 2. GESTIÓN DE HOTELES URBANOS. 3. HOTELERÍA VACACIONAL: EVOLUCIÓN Y SINGULARIDADES. 4. DISEÑO, MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD EN HOTELES.

Modalidad de impartición: Presencial

Fechas de inicio-fin: 02/12/2026 - 04/12/2026

Horario: Miércoles Tarde, Jueves Tarde, Viernes Tarde

Contenido

SISTEMA UNIFORME DE CUENTAS: La asignatura Sistema Uniforme de Cuentas para la Industria Hotelera (USALI) introduce al estudiante en el modelo internacional de contabilidad y control de gestión utilizado en el sector hotelero. A lo largo de la asignatura se estudia la estructura del Uniform System of Accounts for the Lodging Industry, con especial atención a la elaboración y análisis de la cuenta de resultados por departamentos. Se analizan en detalle los principales centros operativos del hotel —departamento de habitaciones, alimentos y bebidas (A&B), comunicaciones y otros departamentos funcionales— así como los ingresos por alquileres y otras fuentes complementarias. Finalmente, se aborda la elaboración de la cuenta global de resultados, el análisis de márgenes operativos y la interpretación de los principales ratios de gestión hotelera para la toma de decisiones.

ANÁLISIS DE INVERSIONES EN EL SECTOR HOTELERO: La asignatura Análisis de inversiones introduce los fundamentos financieros necesarios para evaluar y seleccionar proyectos de inversión en el ámbito empresarial. Se estudian los conceptos básicos de las operaciones financieras, el movimiento de capitales en el tiempo y las técnicas de capitalización y actualización. A partir de estos principios, la asignatura aborda el análisis de las inversiones empresariales, sus tipologías y las variables financieras que intervienen en un proyecto inversor (inversión inicial, flujos de caja, valor residual y horizonte temporal). Finalmente, se analizan los principales métodos de valoración y selección de inversiones, tanto estáticos como dinámicos —entre ellos el pay-back, el VAN y la TIR— aplicados a la toma de decisiones económicas en empresas turísticas y hoteleras.

GESTIÓN FINANCIERA DE ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS: La asignatura Gestión Financiera de Establecimientos Hoteleros aborda los fundamentos del análisis y la planificación financiera aplicados a la empresa hotelera. En una primera parte se estudia la estructura económico-financiera de la empresa, analizando los principales estados financieros, la rentabilidad económica y financiera, así como los indicadores de liquidez, endeudamiento y solvencia. También se examinan conceptos clave para la gestión hotelera como el fondo de maniobra y el umbral de rentabilidad o punto muerto. En una segunda parte, la asignatura se centra en la gestión presupuestaria, incluyendo el proceso de planificación y elaboración de presupuestos, los presupuestos de inversión, operaciones y tesorería, así como el presupuesto de ventas vinculado al plan de marketing. Finalmente, se aborda el análisis departamental, el control presupuestario, el cálculo de desviaciones y su utilización para la toma de decisiones en la gestión del hotel.

Asignaturas del módulo:

SISTEMA UNIFORME DE CUENTAS (USALI).

ANÁLISIS DE INVERSIONES EN EL SECTOR HOTELERO.

GESTIÓN FINANCIERA EN ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS.

Modalidad de impartición: Presencial

Fechas de inicio-fin: 07/01/2027 - 22/01/2027

Horario: Miércoles Tarde, Jueves Tarde, Viernes Tarde

Contenido

HERRAMIENTAS PRÁCTICAS DE DIRECCIÓN Y GESTIÓN HOTELERA:

La asignatura aborda los fundamentos de la dirección y gestión operativa de establecimientos hoteleros, con especial atención al desarrollo de habilidades directivas y a la comprensión del papel del director de hotel en la coordinación de la actividad empresarial. A lo largo del curso se analizan las responsabilidades del director y el funcionamiento de los principales departamentos del hotel, estudiando sus objetivos, organización y tareas clave dentro de la operación diaria. Asimismo, se introduce el análisis de la cuenta de resultados como herramienta de gestión, prestando especial atención al control de los principales gastos del establecimiento, como los costes directos y de personal, y al uso de indicadores y herramientas de gestión que permitan interpretar desviaciones y apoyar la toma de decisiones en la dirección hotelera.

Asignaturas del módulo: HERRAMIENTAS PRÁCTICAS DE DIRECCIÓN Y GESTIÓN HOTELERA.

Modalidad de impartición: Presencial

Fechas de inicio-fin: 23/01/2027 - 11/02/2027

Horario: Miércoles Tarde, Jueves Tarde, Viernes Tarde

Contenido

COMPETENICAS DIRECTIVAS Y TÉCNICAS DE NEGOCIACIÓN: La asignatura aborda el desarrollo de competencias directivas y habilidades de negociación en la dirección hotelera, analizando las principales prioridades y áreas de actuación del director de hotel en la gestión diaria del establecimiento. Se estudian aspectos clave como el desarrollo de competencias directivas, la gestión de funciones de liderazgo, los estilos de dirección, la gestión del clima laboral y del desempeño de los equipos, así como diversas técnicas de gestión orientadas a la consecución de resultados. Asimismo, la asignatura incorpora el estudio de técnicas de negociación y gestión del conflicto, proporcionando herramientas prácticas para afrontar procesos de negociación con clientes internos y externos en el ámbito operativo y estratégico de la dirección hotelera.

DIRECCIÓN DE HOTELES: La visión global del director: El objetivo de esta asignatura es concienciar al alumno sobre los distintos ámbitos que influyen en la actividad diaria del director de hotel, destacando su papel como integrador de información y responsable último en la toma de decisiones. Asimismo, se presentan herramientas y métodos de trabajo orientados a mejorar la eficiencia en la gestión, poniendo en valor la figura del director como líder y coordinador del equipo humano del establecimiento.

Asignaturas del módulo:

- COMPETENCIAS DIRECTIVAS Y TÉCNICAS DE NEGOCIACIÓN.

- DIRECCIÓN DE HOTELES.

Modalidad de impartición: Presencial

Fechas de inicio-fin: 12/02/2027 - 19/02/2027

Horario: Miércoles Tarde, Jueves Tarde, Viernes Tarde

Contenido

RECURSOS HUMANOS EN LA EMPRESA HOTELERA: La asignatura Recursos Humanos en la empresa hotelera aborda los principales procesos de gestión del capital humano en los establecimientos hoteleros, analizando su importancia para el funcionamiento eficiente de la organización y la calidad del servicio. A lo largo de la asignatura se estudian los procesos de reclutamiento, selección e integración del personal, así como las estrategias de formación y desarrollo profesional. Asimismo, se analizan los sistemas de gestión del desempeño, las políticas de motivación del personal y mejora del clima laboral, y las herramientas orientadas a fomentar el trabajo en equipo, con el objetivo de optimizar el rendimiento y la cohesión de los equipos en el entorno hotelero.

Asignaturas del módulo: GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS.

Modalidad de impartición: Presencial

Fechas de inicio-fin: 19/02/2027 - 10/03/2027

Horario: Miércoles Tarde, Jueves Tarde, Viernes Tarde

Contenido

GASTRONOMÍA: La asignatura Gastronomía introduce al estudiante en el conocimiento de la gastronomía como elemento cultural, social y económico vinculado a la restauración y a la industria turística. Se analizan los distintos tipos de restauración y unidades gastronómicas, desde la restauración tradicional hasta las nuevas fórmulas de neo-restauración (buffet, fast food, delivery o restauración temática), así como el papel del departamento de alimentos y bebidas dentro del hotel. Asimismo, se estudian la evolución histórica de la gastronomía, los principales movimientos gastronómicos contemporáneos y las tendencias actuales del sector, valorando su impacto en la experiencia del cliente, la diferenciación del establecimiento y el posicionamiento competitivo de la oferta gastronómica.

INGENIERÍA DE MENÚS: La asignatura Ingeniería de Menús aborda la planificación y diseño estratégico de la oferta gastronómica en establecimientos hoteleros y de restauración. Se analizan los criterios para la elaboración de cartas y menús, teniendo en cuenta el perfil del cliente, el tipo de establecimiento, la capacidad operativa de la cocina y la disponibilidad de productos. Asimismo, se estudian los aspectos de diseño, comunicación y presentación de la carta como herramienta de marketing orientada a influir en las decisiones de compra del cliente. Finalmente, la asignatura introduce técnicas de análisis de costes, escandallos y fijación de precios, así como el uso del menu engineering para optimizar la rentabilidad de los platos y mejorar la gestión económica del departamento de restauración.

ENOLOGÍA: La asignatura Enología introduce al estudiante en el conocimiento del vino desde una perspectiva técnica, cultural y aplicada a la restauración y la gestión hotelera. Se estudian los fundamentos de la viticultura y de la elaboración del vino, analizando la vid, la uva y las diferentes etapas del proceso de vinificación, desde la recepción de la uva y la fermentación hasta la crianza y el embotellado. Asimismo, se abordan las principales tipologías de vinos, variedades de uva, denominaciones de origen y zonas vitivinícolas, así como los criterios de servicio, conservación y consumo del vino. La asignatura incorpora además nociones básicas de cata y maridaje, permitiendo comprender las características sensoriales del vino y su adecuada combinación con los distintos tipos de gastronomía en el ámbito de la restauración hotelera.

NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA RESTAURACIÓN. La asignatura Nuevas tecnologías aplicadas a la restauración analiza la incorporación de innovaciones tecnológicas en los procesos de producción, conservación y servicio en establecimientos de restauración y hotelería. Se estudian técnicas avanzadas como el envasado y cocción al vacío, las cocciones a baja temperatura y los sistemas de regeneración de alimentos, así como su impacto en la calidad del producto, la seguridad alimentaria y la organización del trabajo en cocina. Asimismo, se presentan equipos y maquinaria de última generación utilizados en restauración —hornos mixtos, abatidores de temperatura, termos de cocción, robots de cocina o sistemas de criogenización— y su aplicación para mejorar la eficiencia, reducir mermas y optimizar la gestión de la producción gastronómica.

PROCESOS Y SISTEMAS DE TRABAJO. MANUALES DE PROCEDIMIENTO. La asignatura Procesos y sistemas de trabajo. Manuales de procedimiento aborda el diseño, análisis y estandarización de los procesos operativos en empresas hoteleras y de restauración, con el objetivo de mejorar la eficiencia, la calidad del servicio y la orientación al cliente. A lo largo de la asignatura se estudia la gestión por procesos, identificando procesos estratégicos, operativos y de apoyo dentro de la organización, así como las metodologías y herramientas para su análisis y mejora, como los diagramas de flujo, el value stream mapping o el customer journey. Asimismo, se introducen principios de Lean Management aplicados a la restauración, orientados a reducir desperdicios y optimizar la productividad. Finalmente, se analiza la elaboración de manuales de procedimientos y estándares operativos, que permiten sistematizar las tareas, facilitar la formación del personal y garantizar la coherencia y calidad en la prestación del servicio.

Asignaturas del módulo:

GASTRONOMÍA

INGENIERÍA DE MENÚS

ENOLOGÍA

NUEVAS TECNOLOGÍAS DE LA RESTAURACIÓN

PROCESOS Y SISTEMAS DE TRABAJO. MANUALES DE PROCEDIMIENTO.

Modalidad de impartición: Presencial

Fechas de inicio-fin: 11/03/2027 - 19/03/2027

Horario: Miércoles Tarde, Jueves Tarde, Viernes Tarde

Contenido

ORGANIZACIÓN DE ÁREAS DE SERVICIO Y RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL:

La asignatura Organización de áreas de servicio y RRHH en la restauración tradicional aborda la planificación y organización operativa de los servicios de alimentos y bebidas en establecimientos hoteleros y de restauración. En una primera parte se analizan las áreas de servicio de F&B, la configuración de la oferta gastronómica y los distintos sistemas de servicio aplicados en restauración. En una segunda parte, la asignatura se centra en la gestión y organización de los recursos humanos, estudiando el diseño y planificación de plantillas, la definición y descripción de puestos de trabajo, la elaboración de organigramas, la distribución de tareas y responsabilidades, así como las relaciones interdepartamentales necesarias para garantizar un funcionamiento coordinado y eficiente del servicio de restauración.

RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN: ÁREAS DE PRODUCCIÓN Y ALMACENAMIENTO. Clasificación. Área de producción. Área de almacenamiento. Administración de los recursos humanos. Análisis y descripción de los puestos de trabajo.

Asignaturas del módulo:

- ORGANIZACIÓN DE ÁREAS DE SERVICIO Y RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN TRADICIONAL.

- RECURSOS HUMANOS EN LA RESTAURACIÓN: ÁREAS DE PRODUCCIÓN Y ALMACENAMIENTO.

Modalidad de impartición: Presencial

Fechas de inicio-fin: 31/03/2027 - 09/04/2027

Horario: Miércoles Tarde, Jueves Tarde, Viernes Tarde

Contenido

INTELIGENCIA ARTIFICIAL APLICADA A LA HOTELERÍA.

La inteligencia artificial está transformando el turismo al permitir una gestión más eficiente, personalizada y predictiva de los servicios, desde la atención al cliente mediante chatbots y asistentes virtuales hasta el análisis de datos para anticipar la demanda, optimizar precios, mejorar la reputación online y diseñar experiencias más ajustadas a cada huésped. En este contexto, el nuevo perfil del director de hotel evoluciona hacia un liderazgo más estratégico, digital y analítico, donde ya no basta con dominar la operativa tradicional, sino que resulta imprescindible interpretar datos, tomar decisiones apoyadas en tecnología, coordinar equipos híbridos entre personas y sistemas inteligentes, y garantizar una experiencia humana, innovadora y sostenible en un entorno cada vez más competitivo.

DISTRIBUCIÓN, OTAS Y REPUTACIÓN ONLINE:

En esta asignatura trabajamos la gestión de la venta y canales de distribución de clientes en la venta de habitaciones en un hotel. Se revisan y analizan los segmentos de clientes y se examina con detenimiento el papel de las Agencias de viajes On line en el panorama de venta en el sector además del papel de los buscadores, metabuscadores, y nuevos players como los modelos de LLM y asistentes de IA dentro del ecosistema de las ventas hoteleras.

También se enseña la gestión de la reputación online del hotel, analizando la presencia en plataformas y redes, las herramientas de monitorización y respuesta, y su impacto en la experiencia del cliente y en los resultados del negocio, apoyándonos en casos reales y ejercicios prácticos.

Asignaturas del módulo:

- INTELIGENCIA ARTIFICIAL APLICADA A LA HOTELERÍA.

- DISTRIBUCIÓN, OTAS Y REPUTACIÓN ONLINE: